KIERUNKI BADAŃ

– wartość energetyczna
– białko
– tłuszcz
– węglowodany w tym cukry
– sucha masa
– popiół
– błonnik pokarmowy
– profil kwasów tłuszczowych
– kwasy tłuszczowe trans
– aktywność wody (do wyrobów podsuszanych)
– kolagen (hydroksyprolina)
– stosunek kolagenu do białka mięsa (zafałszowania)
– skrobia
– glutaminian sodu
– NaCl
– pH
– alergeny w wędlinach i garmażerce
– laktoza
– mikrobiologia mięsa
– antybiotyki
– azotany i azotyny
– gatunkowość mięsa