KIERUNKI BADAŃ

 

– białko
– tłuszcz
– cukry
– laktoza
– węglowodany
– sucha masa
– popiół
– błonnik pokarmowy
– profil kwasów tłuszczowych
– kwasy tłuszczowe trans
– aktywność wody (do wyrobów podsuszanych)
– kolagen (hydroksyprolina)
– stosunek kolagenu do białka mięsa (zafałszowania)
– skrobia
– glutaminian sodu
– NaCl
– pH
– alergeny w wędlinach i garmażerce
– mikrobiologia mięsa

– wartość energetyczna
– antybiotyki
– azotany i azotyny
– gatunkowość mięsa

METODY BADAWCZE

 

Metody mikrobiologiczne
Metody fizykochemiczne
Metody potencjometryczne
Metody immunologiczne
Metody chemiczne
Metody chromatograficzne
Metody genetyczne

Badania pasz